老鸭和酸萝卜 。老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜 ， 制作原料主要有活老鸭、酸萝卜等 。汤汁澄清香醇 ， 滋味鲜美 ， 鸭脂黄亮 ， 肉酥烂鲜醇 ， 是一种集美食养生 ， 传统滋补 ， 民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品 。
老鸭汤当然得选老鸭子 ， 这样比较容易去掉鸭腥味儿 ， 一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究 ， 酸萝卜的数量视鸭子大小而定 ， 萝卜大小不同泡制的时间也要有差别 。因为它们是这道菜主要的调味材料 ， 所以要求会比较高 。
【冬季老鸭汤用什么材料】油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟 。也可根据个人爱好 ， 喜食麻辣的用麻辣酱 ， 喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟 。

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