众所周知，绿茶中的茶种类非常多，其中最著名的就是龙井和碧螺春了 。但是，除了这两种之外，还有很多其他的优质绿茶，蒙顶茶也属于绿茶种类，蒙顶茶中的蒙顶甘露同样，所以下面小编就给大家介绍一下蒙顶甘露和龙井的制作工艺吧！蒙顶甘露的制作工艺?1、杀青?杀青锅温为１４０～１６０℃，投叶量０．４公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至６０％左右时出锅 。?2、做形?为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青 。?“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉４～５转，撒入锅中，如此反复数次，?2、团揉?待茶叶含水量减至１５～２０％时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏 。龙井的制作工艺?1、鲜叶采摘?西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品 。?2、萎凋?为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑 。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富 。?3、杀青?杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄 。4、揉捻?为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡 。?5、炒二青?炒二青的这个过程是非常独特的，其也称辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程 。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态 。?6、烘干?最后就来到了烘干这一步了，它做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好，这样才有利于更好的保存 。总而言之，中国的茶叶种类众多，其中种类最多的就是绿茶，不同的绿茶根据采摘原料、采摘时间的不同，又分为多个不同的茶叶种类，不同种类制作工艺各有不同！
【蒙顶甘露和龙井的制作工艺】
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